En typisk svensk krydda som har funnits
Krydda
En krydda (latin: aroma, condimentum) består i enlighet med definitionen från ätliga delar från växter, liksom traditionellt tillsätts föda vid bas från sin smakupplevelse, doft samt färg[1][2].
Sedan Nordens köp tillsammans främmande länder kom igång vid allvar genom Hansaförbundet vid 1200-talet, fick svenskarna stifta bekantskap tillsammans med liknande främmande kryddor liksom saffran, kardemumma, kanel, muskot samt peppar.Bordssalt existerar den viktigaste smaktillsatsen nära matlagning, dock eftersom detta existerar en mineralsalt (natriumklorid), sålunda existerar detta ingen krydda samt räknas allmänt ej liksom ett krydda.[3]
En smakförstärkare existerar en plantdel, enstaka ätbar del, bark, alternativt ytterligare växtsubstans huvudsakligen använt till för att smaksätta alternativt färga föda, samt existerar vanligen torkad.
Kryddor existerar åtskilda ifrån örter, vilka existerar växtdel, blommor alternativt stjälkar ifrån växter nyttja till smaksättning alternativt likt garnering, färska alternativt torkade.
Förutom för att nyttja kryddor inom matlagningen på grund av för att tillföra smakförmåga samt förlänga hållbarheten sålunda används även kryddor likt läkemedel, liksom färgämnen samt nära parfymtillverkning[1].
Kryddor används även inom flera farmaceutiska preparat såsom smakämnen alternativt färgämnen alternativt såsom konserveringsmedel.[4]
Historia
[redigera | redigera wikitext]Arkeologiska utgrävningar besitter demonstrerat för att kryddor, inom detta fallet kummin, användes redan till 6000 tid sedan inom Europa.
Redan högkulturerna inom Mesopotamien samt Egypten använde kryddor tillsammans med avlägset ursprung samt redan på grund av 4000 kalenderår sedan transporterade karavaner exotiska kryddor längst bort Sidenvägen mot region samt Mindre Asien till vidare frakt mot Europa.
Kryddning från föda, såsom inom exemplet tillsammans kaviaren, kunna oss följa sålunda långt tillbaka oss kommer inom historien dock troligen även inom förhistorien.Araberna började dominera kryddhandeln samt fick tillsammans med tiden inom monopol vid kryddhandeln ifrån Asien, såsom bestod från dyrbarheter liksom kanel, muskot, kardemumma, kryddnejlika, ingefära samt krydda. Araberna höll växtplatserna samt handelsvägarna hemliga på grund av européerna samt gav näring åt fantasifulla berättelser ifall dem mystiska kryddfolk likt levde längre österut.
Monopolsituationen ledde mot höga kostnader vid orientaliska kryddor inom Europa.[3][5]
Kontrollen ovan kryddflödet gav dels stora vinster dock även politisk inflytande. Korstågen gav dem norditalienska handelsstäderna ett chans för att slå sig in vid kryddmarknaden liksom idag höll vid för att öppnas.
detta fjärde korståget understöddes från venetianarna samt inom samt tillsammans för att Konstantinopel erövrades samt förstördes inom april 1204 fick man övervakning ovan Bysans kryddhandel. Handelsstädernas stöd mot korstågen fanns kopplad mot löften ifall privilegier inom samband tillsammans med orienthandeln vilket plats enstaka massiv seger på grund av Venedig, Genua samt Florens.[5]
Under 1400-talet utrustade flera europeiska länder expeditioner på grund av för att sjövägen mot Indien samt orienten tillsammans med huvudsyftet för att ett fåtal övervakning ovan den värdefulla kryddhandeln.
En smakförstärkare existerar en plantdel, ett bär, bark, alternativt ytterligare växtsubstans huvudsakligen använt på grund av för att smaksätta alternativt färga föda, samt existerar vanligen torkad.Försöken för att hitta Nordost- samt Nordvästpassagen misslyckades. inom en annat försök för att hitta sjövägen mot Indien upptäcks Amerika 1492 från Christoffer Columbus samt inom samt tillsammans detta kom kryddpeppar, vanilj, starkpeppar samt kakao mot Europa. då portugiserna, ledda från Vasco da Gama, lyckades hitta Sydvästpassagen genom för att segla runt Afrika mot Indien 1498 fick Portugal övervakning ovan peppar- samt kardemummahandeln.[3][5]
Portugiserna hittade kanel vid Ceylon 1505 samt 1511 föll Malacka inom portugisernas sker inom en från dem inledande kryddkrigen inom Sydostasien.
1512 fann portugiserna muskotens samt kryddnejlikans växtplatser vid Kryddöarna såsom portugiserna lade beneath sig.
I land äger kryddor såsom fänkål, rosmarin, ringblomma, malört samt pepparrot funnits länge samt detta återspeglas inom den svenska maten.detta kurera finansierades tillsammans med hjälp från silver vilket hämtats ifrån Amerika.[5]
Holländarna ägde ambitionen för att ta ovan detta portugisiska kryddmonopolet. detta holländska Ostindiska kompaniet använde fortifikationsverk samt övervakning till för att förhindra olaglig transport samt därför kom holländarna fram mot 1600-talets mitt för att styra såväl den asiatiska likt den europeiska kryddmarknaden.
Vissa kryddor, såsom muskot samt kryddnejlika, kunde monopoliseras genom övervakning från odlingarna. Holländarna isolerade dem vid några småöar samt brände ner samtliga återstående växt samt buskar. Pepparn kunde ej kontrolleras vid detta viset eftersom den växte vid en på grund av stort zon, således var kontrollerades själva handeln istället.[5]
Britterna grundade detta engelska Ostindiska kompaniet samt lade därmed grunden till den långa engelska dominansen vid världshaven.[5]
Mot slutet från 1700-talet lyckade man smuggla ut frön samt plantor från muskot samt kryddnejlika mot mauritius, Réunion samt Zanzibar var man började kultivera kryddor samt inom samt tillsammans detta fanns handelsmonopolet hävt.[3]
Kryddor
[redigera | redigera wikitext]Ursprung - Europa
[redigera | redigera wikitext]Humle
Kummin
Timjan
Ursprung - Afrika
[redigera | redigera wikitext]Myskmadra
Tamarind
Ursprung - Asien
[redigera | redigera wikitext]Peppar
Kardemumma
Kryddnejlika
Ursprung - Nordamerika
[redigera | redigera wikitext]Kryddpeppar
Temynta
Ursprung - Sydamerika
[redigera | redigera wikitext]Chilipeppar
Kakao
Kryddblandningar samt -såser
[redigera | redigera wikitext]Kryddblandningar: aromat, berbere, curry, garam masala, grillkrydda, herbes dem Provence, tandoori masala
Kryddsåser: fisksås, ketchup, senap, tabasco