Hur länge ska grytbitar av nötkött koka

Kokning från kött

Genom den stillsamma kokningen blir kraftiga styckningsdelar, vilket högrev samt bringa, möra samt saftiga. vid köpet får man enstaka härlig buljong såsom förmå kokas ihop ytterligare då man tagit köttet ur grytan samt användas mot soppa alternativt sås.

Först bryner man steken runt angående samt sedan häller man vid vätska tills detta täcker.

Grytbitar existerar gott samt prisvärt samt passar perfekt mot långkoket.

enstaka stek kunna även kokas alternativt sjudas beneath lock inom mindre vätska beneath mindre tidsperiod, tills detta äger kommit upp inom önskvärd innertemperatur.

Detaljer liksom passar till kokning

• Gris: lägg, revbensspjäll, skinka, bog
• Nöt: bog, bringa, högrev
• Lamm: bog, rygg

Gör således här:

• Ta fram enstaka lagom massiv kastrull, köttet bör ligga ner trångt.

  Skär ej försvunnen dem bindvävsrika delarna eftersom dem bidrar mot den eftertraktade mjuka konsistensen hos långkokt kött.

• Lägg köttet inom kokande dricksvatten. Bryn eventuellt köttet inledningsvis ifall detta står sålunda inom receptet. Med ett massiv, hel köttbit existerar detta enklast för att inledningsvis lägga köttet inom kastrullen samt sedan innehåll vid tillsammans kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, då reducerar man risken till för att skvätta kokhett en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.
  Vilka grytbitar bör koka längst bort, nöt alternativt gris?

  existerar detta mindre bitar därför kokar man upp vattnet inom kastrullen samt lägger inom några bitar inom taget. tillsammans kokande dricksvatten reducerar läckaget från proteiner ifrån köttet. Dessa bildar skummet vid ytan samt dem smakar ej särskilt utmärkt, därför existerar detta viktigt för att man skummar av.

• När köttet existerar inom kastrullen, låt detta koka upp igen, misstänkta från samt tillsätt sedan lök, kryddor, rotfrukter mm.

• Köttet bör sjuda, detta önskar yttra vattentemperaturen bör artikel strax beneath kokpunkten, detta bör ej stormkoka. detta existerar mer energieffektivt för att koka beneath lock, då slipper man även för att innehåll vid tillsammans nytt vätska på grund av för att ersätta detta såsom kokat bort.

Så funkar det

Vitsen tillsammans långkok existerar för att köttets innertemperatur överstiger 70 grader samt detta utför för att detta blir därför mört för att detta nästan faller sönder.

Den denna plats klassiska kalopsen fyller år dig tillsammans välbehag.

Detta beror vid bindväven såsom finns inom dem styckningsdelar likt lämpar sig på grund av kokning, mot modell högrev samt bringa.

Bindväven blir mot gelatin

Bindväven omvandlas mot gelatin likt binder den vätska liksom pressas ur köttet då innertemperaturen existerar runt 60–65 grader. Gelatinet fångar upp den denna plats vätskan samt fullfölja köttet mjukt samt saftigt.

Gelatinet utför även för att buljongen vilket omger köttet får enstaka simmigare konsistens. specifikation såsom existerar magra samt fattiga vid bindväv, mot modell rostbiff alternativt oxfilé, fungerar ej för att långkokning, dem skulle inom därför fall bli hårda samt torra.  

Mät gärna innertemperaturen inom köttet såsom kokas länge.

enstaka sektion styckningsdetaljer såsom lämpar sig på grund av långkok förmå dock artikel lite knepiga eftersom termometerspetsen bör placeras inom detta röda köttet samt ej inom bindväven alternativt på grund av nära en ben. då detta ej fungerar för att sticka in enstaka febermätare får man istället titta mot för att koktiden blir tillräckligt lång.

När bör köttet brynas?

I flera anvisning står detta för att detta kurera köttet alternativt grytbitarna bör brynas före kokningen.

Generellt bör enstaka gryta ett fåtal stå samt puttra inom minimalt 1,5- 2 timmar, dock ju längre desto mustigare samt smakrikare blir det.

mot modell mot boeuf bourguignon, likt existerar ett klassisk fransk köttgryta, alternativt grytstek. detta innebär för att man steker köttet hastigt vid upphöjd värme till för att detta bör erhålla ett yta vilket bidrar tillsammans med färg samt smakförmåga. inom andra kontext behöver köttet ej brynas ursprunglig, angående man mot modell bör utföra kött med dill alternativt koka animalisk föda mot ett soppa.

Då lägger man detta inom sjudande vätska.

Koktider

*termometer går ej för att använda

Nötkött

Detalj	Innertemperatur	Koktid på grund av 1 kg
Bog	75ºC	1 1/2 tim
Bringa, ny, rimmad	*	1 1/2 tim
Högrev	75ºC	1 1/4 tim
Ytterlår	75ºC	1 1/2 tim

Kalvkött

Detalj	Innertemperatur	Koktid på grund av 1 kg
Bog	80°C	1 1/4 tim
Tunnbringa	*	1 tim

Griskött

Detalj	Innertemperatur	Koktid till 1 kg
Bog	75°C	3/4 tim
Lägg, ny, rimmad	*	1 1/2 tim
Skinka, färsk	70°C	3/4 tim
Skinka, rimmad	70–75°C	1 tim
Revbensspjäll	*	1 1/2 tim

Lammkött

Detalj	Innertemperatur	Koktid till 1 kg
Bog	*	1 tim
Stek	70°C	3/4 tim

Långkok

En köttgryta vinner vid för att lagas en par dagar innan den bör ätas, den blir mustigare samt mer smakrik då.

Kyl ned den snabbt direkt efter tillagningen, mot modell genom för att ställa den inom en kallt vattenbad.

I allmänhet existerar köttet motståndskraftigt samt bindvävsrikt samt behöver kokas inom minimalt ett samt ett halv timme.

Värm upp den sakta enstaka stund före serveringen. angående man lagat grytan vid söndagen sålunda existerar detta bekvämt för att middagsmaten redan existerar ljus mot ett från kvällarna lite senare inom veckan. detta existerar bara för att ta ut den ur kylen samt värma, detta existerar snabbmat vid riktigt.

Till långkok passar kraftfulla styckningsdetaljer ifrån djurens framdel, mot modell lägg, bog, högrev, kind ifrån nöt, nacke samt lägg ifrån svin samt bog samt bringa ifrån lamm.

En gjutjärnsgryta tillsammans lock, gärna emaljerad, fördelar värmen samt reducerar risken på grund av för att grytan bör förtäras nära.

detta finns även speciella elektriska grytor, sålunda kallade slow cookers, liksom kunna ställas in vid tidsperiod samt temperatur.

Servera rotfrukt, pasta, bulgur alternativt matvete mot den mustiga köttgrytan, alternativt bara enstaka bit bakverk. inom flera grytor existerar detta många vegetabilier dock bjud gärna vid mera, mot modell enstaka sallad, kokta haricots verts, andra frön från växter ofta använda som mat alternativt ärtor.