Vilka olika former av socker finns det

Latin: saccharo, Saccharum 1.

Socker (fr.

S. officinarum, S. sinense, S. barberi 2. beta vulgaris ssp. vulgaris fanns. altissima

Socker (fr. sucre) existerar ett kolhydrat likt förekommer inom varenda växter inom form eller gestalt från olika sockerarter (läs mer > Sockerarter, sackarider). Fruktos (fruktsocker) finns mot modell inom ätbar del samt honung. Maltos (maltsocker) hittar oss inom sädesslagen.

Glukos (druvsocker) existerar den minsta beståndsdelen inom kolhydrater. detta existerar växter samt djurs energikälla likt förekommer inom växtsafter (sav) samt inom blod hos varelse (blodsocker). Sackaros (vanligt socker) existerar ett förening från glukos samt fruktos liksom förekommer inom rör- samt betsocker. sötningsmedel framställas även från andra växter likt majs, kokos, ris samt mandel.

från sockerlönnen får man ej bara lönnsirap, utan även lönnsocker. Även stärkelse samt cellulosa existerar ett sockerarter (polysackarider), dock betraktas kulinariskt ej liksom "socker". Läs mer > sålunda framställs socker.

1. Sockerrör, rörsocker: Sockerrör existerar storväxta stråväxter inom familjen växttäcke (släkte Saccharum). planteras intensivt inom tropiska samt subtropiska länder till beskrivning från sötningsmedel samt biobränsle/etanol (läs mer > Produktion, konsumtion socker).

   Sackaros (socker) ansamlas inom växtmärgen. detta finns tre arter vilket planteras varav Saccharum officinarum står på grund av 70%.

   detta existerar enstaka flerårig art liknande vass liksom kräver många dricksvatten samt värme. Växten förmå bli 5 meter högt tillsammans med huvuddel samt vassa långa ark samt meterlång vippa inom toppen. Stammen/strået/röret existerar fyllt från den mjuka näringsrika vävnaden som finns inuti ben viktig för produktion av blodceller tillsammans sockerrik sav, ur vilket sötningsmedel framställs ((läs mer > därför framställs socker).

   Odlade sorter existerar hybrider liksom ej blommar utan förökning sker genom för att ta sticklingar (sättkvist, skott) från befintliga plantor. Efter resultat är kapabel dock nya ny tillväxt skjuta upp flera gånger innan omplantering behövs.
   

2. Sockerbeta betsocker (Beta vulgaris ssp. vulgaris fanns. altissima): Sockerbeta existerar enstaka rotväxt inom Betsläktet (Beta), vars uppsvällda rötter existerar rik vid sötningsmedel (sackaros).

   ett beta innehåller 16-19% sötningsmedel motsvarande cirka 1½ dl strösocker. detta existerar enstaka uppsvälld, droppformad blekgul rötter tillsammans med frodig blast. detta inledande året utvecklar plantan rötter samt ark, dock blommar ej förrän detta andra året. Den skördas inledande året eftersom roten existerar detta intressanta.

   Faktum existerar detta egentligen finns en antal olika typer från socker.

   Betan kultiveras främst inom Europa (70%), varav allra maximalt inom Ryssland. inom slutet från 1700-talet började sockerbetor planteras inom landet på grund av för att utvinna sötningsmedel. Läs mer > Socrkrets historia.
   

3. Sockertopp (bild ovan): vid 1500-talet importerades sötningsmedel mot Europa ifrån Indien.

   detta indiskt tillverkade sockret lades inom tygpåsar lämpliga till affär. Sockret inom påsarna stelnad beneath transporten samman mot stora svårhanterliga klumpar.

   inom Persien (Iran) skapades den mer hanterbara koniska sockertoppen och fram mot slutet från 1800-talet såldes sötningsmedel mot konsumenten inom denna form eller gestalt liksom då måste skäras inom bitar tillsammans sockertång (sugar nips). Detta existerar orsaken mot för att sockertopp kallas "sugar loaf" (sockerlimpa) inom England. inom slutet från århundradet övergick man mot för att sälja strösocker inom påsar samt den inledande sockerbiten skapades 1841 inom land i västeuropa.

   Läs mer > Sockrets historia.

Hälsa/näring: detta existerar ingen skillnad vid sötningsmedel ifrån betor samt sockerrör, båda grödorna ger identiska slutprodukter.

Det finns en femtiotal olika former från tillsatt sötningsmedel inom våra livsmedel.

detta liksom skiljer sötningsmedel samt sötningsmedel åt existerar inom stället mellan vitt samt brunt sötningsmedel. Vitt existerar smakneutralt utöver sötman samt ju mörkare desto smakrikare samt brunt sötningsmedel innehålla lite mer vitaminer samt mineraler. detta påstås ofta för att visst sötningsmedel existerar förbättrad än annat, dock skillnaderna existerar marginella ur hälsosynpunkt.

dem existerar varenda kvar sötningsmedel tillsammans med välkända hälsoeffekter.


SÅ ANVÄNDS SOCKER

Från för att äga varit ett medicinsk lyxartikel existerar sötningsmedel numera ett vardaglig existera liksom används såsom sötningsmedel samt konserveringsmedel (läs mer > ifall insockring). osockrad socker ger speciell smakförmåga.

sötningsmedel kunna karamelliseras (läs mer > Karamellisering) samt formas mot karameller alternativt sockervadd (se dito). Kristyr (sockerglasyr) existerar enstaka trögflytande blandning från florsocker samt äggvita likt används mot för att dekorera samt glasera bakverk såsom peppar­kakshus (läs mer > Sockerglasyr, kristyr). Fondant existerar enstaka speciell form eller gestalt från sockerglasyr vilket används på grund av för att innehåll, dekorera alternativt skulptera bakverk (läs mer > Fondant).

sötningsmedel ingår allmänt inom allehanda efterrätter samt sötsak likt nougat, mandelmassa samt godsak (godis). då sötningsmedel löses inom kokvätska bildar detta en skyddande lager runt varan vilket kokas. Används nära inkokning från fruktbarhet inom sockerlag, kompotter. Däremot ej lämpligt nära kokning från ris samt rotfrukter, ifall man idag händelvsevis skulle önska sådan sötning.

Sockerhinnan hindrar därvid riskornen för att ta upp vätska. från sötningsmedel kokar man hård karamell samt kola (se dito).

Restprodukter vid sockerframställning (läs mer > sålunda framställs socker):

• Bagasse (bagass) existerar fiberrester efter pressning från sockerrör.
  Socker existerar en samlingsnamn till flera olika sockerarter.

  Används vilket bränsle.
  Fibrex® existerar ett sockerhaltig fiberprodukt vilket förekommer inom handeln. Läs mer > Fibrex.

• Mud ("lera") restprodukt nära sockerklarifiering (rening). Används vilket gödningsmedel.
• Molasse (melass) existerar restprodukt nära centrifugering. enstaka kladdig mörk massa vilket används såsom kreatursfoder, nära sprit- samt jästframställning samt en sirapsalternativ (läs mer > mörk sirap).
  

© Kunskapskokboken.

Reviderat 2020-05

Läs mer

Sockerarter, sackarider

Grundsmakerna

Näringskonsumtion Sverige

Karamellisering

Om sockervadd

Fondant

Sockerglasyr, kristyr

Om sockerkonfektyrer

Om insockring

Knäck, kola samt fudge ¤

Kandera, kristallisera

Sockrets historia

Så framställs socker

Produktion, konsumtion socker

Fibrex®

Svart sirap

Vitsocker

anvisning tillsammans med angående sötningsmedel

detta finns 13 anvisning tillsammans med angående socker

• Hård knäckbräck

  Tid: 15 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Pralines rouges, kanderade mandlar vid franskt vis

  Tid: 1 tim (+ 1 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Halvhård knäckbräck

  Tid: 1 tim , Svarighet: enkel, Receptgivare: Arla

• Kanderade brända mandlar

  Tid: 20 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Kanderade juläpplen tillsammans med, alternativt utan mandelfyllning

  Tid: 45 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Svensk halvhård standardknäck

  Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Sofia

• Classic English Hard Toffee (smörknäck)

  Tid: 45 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Parfait glacé, stillfrusen äggkräm blandat tillsammans med grädde

  Tid: 30 min (+ 4 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Brittle, engelsk nötknäck (smörknäck)

  Tid: 45 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Nougatine, fransk hård nötknäck (smörknäck)

  Tid: 30 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan